Cardos Con Almendras

Limpiar las pencas, eliminando bien las hebras. Cortarlas en rectángulos de unos 10 cm y cocerlas durante 45 minutos en agua, en la que habremos diluido muy bien una cucharada de harina, el zumo de 1/2 limón y un poco de sal. Escurrirlas y dejar que se sequen muy bien, o secarlas con papel de cocina o un paño.

Hacemos la salsa. Para ello picamos la cebolleta y la rehogamos en un poco de aceite, añadimos las almendras crudas (salvo unas cuantas que dejaremos para decorar el plato al final). Cuando las almendras comiencen a dorarse echar el vino blanco y dejar cocer hasta que reduzca a la mitad, a continuación, añadir el caldo y dejar cocer 5 minutos a fuego lento. Triturar la salsa, colarl, sazonar y reservar.

Rebozar los cardos (harina y huevo) y freírlos en abundante aceite de oliva. Escurrirlos sobre papel absorvente.

Echar un poco de salsa de almendras en el fondo de los platos en los que las vayas a servir, o en una fuente, y colocar encima los cardos, cubrir con un poco más de salsa y adornar con las almendras que habíamos reservado y un poco de perejil picado. Comer caliente.


Esta receta queda también deliciosa con pencas de acelga.