Receta de Cardo con almendras

Una receta de invierno muy reconfortante, saludable, sabrosa y llena de tradición. Es uno de esos platos de la abuela que pasan de generación en generación.

Receta de cardo con almendras

Ingredientes para la receta de cardo con almendras

  • 750 gr. de cardos
  • 85 gr. de jamón curado en taquitos
  • 50 gr. de almendras crudas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 punta de cuchillo de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de maicena
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de cardo con almendras?

1

Lo primero que hay que hacer es sanear bien los cardos, quitándoles todo lo que sobra, troceándolos en cortes de unos 4 ó 5 centímetros, y lavándolos bajo un chorro fuerte de agua en un colador.

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Seguidamente, en una olla con agua, un chorro de aceite de oliva y un puñado de sal, coceremos los cardos durante 8 minutos. Luego, los escurriremos y los reservaremos en la misma olla (fuera de fuego). Guardaremos también un vaso de caldo de la cocción.

3

Mientras, podemos ir picando finito y sofriendo la cebolla junto con el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Sin pasarse.

4

Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadiremos el jamón curado en taquitos y lo saltearemos todo junto durante 5 minutos más a fuego medio.

5

En la olla donde reposan los cardos, añadiremos el sofrito junto con el caldo reservado, el pimentón, las almendras picaditas y la maicena. Removeremos muy bien con el objetivo de espesar el caldo, pero con la suavidad suficiente para no acabar estropeando la verdura.

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Al cabo de unos 10 minutos a fuego medio, ya estará listo para servir el cardo con almendras. Lo dejaremos reposar un par de minutos, y a los platos.

Foto orientativa: Xurxo Martínez

Consejos del autor para hacer Cardo con almendras:

1

Si eres vegetariano o vegano, con quitar el jamón de la receta podrás comer estos cardos con los ojos cerrados.

Receta de cardo con almendras enviada por recetascomidas